手打ち式とマルチ式とは？

日本の製麺機には「手打ち式製麺機」と「マルチ(ロール)式製麺機」の2種類があり、さぬき麺機は2種類共にラインナップしています。手打ち式は、日本伝統製法を忠実に再現したもので、40％～65％の加水量に適した製麺機です。マルチ(ロール)式は、ロール圧延製法によるもので、26％～43％加水量に適した製麺機です。