讃岐うどん学校

麺・ダシ・天ぷらの基本3点の基礎知識を、実演・試食を中心に学びます。受講生を主体とした実技も程よく取り込んでいるので「見て聞いて動いて」学べます。

特に試食のバリエーションを豊富にしています。食べることで、どのような違いになるのか、自分の目指す味や食感はどれかを掴む手掛かりになります。

ベーシックコースは讃岐うどんに限らず、あらゆるうどんの土台となるような構成内容になっています。うどん店をはじめたい方のファーストステップにもぴったりです。

麺：
粉・熟成時間・茹で時間の違うレシピで食べ比べ

ダシ：
白ダシ・かえし・昆布・節類・地域ごとのダシの飲み比べ

天ぷら：
てんぷら粉を変えての食べ比べ

ベーシックでは「なぜその作業をするのか」が腑に落ち、麺を深く理解できます。
トレーニングでは実技を中心に基本3点を深堀りします。特に麺・小麦粉の知識の幅を広げます。

麺は手打ちと製麺機を比較しながら製麺技術を深めます。そうすることで、手打ち技術の重要な点が製麺機にどのように取り込まれているのか学べるとともに、讃岐うどんの伝統製法にも触れることで食文化への関心も育めます。

製粉メーカー見学では、製粉工程を実際に見ることで小麦粉に対する理解度や興味が深まります。コース後半は、自身で製麺を完結させる構成になっているので、製麺に対する不安がぐっと少なくなります。

麺：
手打ち/製麺機の比較、製麺技術の習熟、製粉会社の見学

ダシ：
ダシ取り実技

天ぷら：
天ぷら実技