手打ちの全工程を大型ラインで再現

製麺工場で
「手打ち麺」を大量生産。
本物のコシを
全店に届ける。

人手不足でも、全店で同じ味を。

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うどん

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ラーメン

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蕎麦

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パスタ

職人がいなくても、どの店舗でも
同じコシのある麺が出せる。
手打ち式の大型製麺ラインを
セントラルキッチンに導入できるのは、
1910年創業のさぬき麺機だけ。

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なぜ、チェーンなのに
麺の品質がバラつくのか。

飲食チェーンの最大の悩みのひとつが、
店舗間の品質バラつきだ。

各店舗で職人が製麺すれば、担当者によって味が変わる。
職人を育てるには時間がかかる。
そもそも今、人が集まらない。

品質を「人」に依存しない仕組み。

セントラルキッチンで一括製麺し、各店舗に届ける。
それだけで、全店舗で均一なコシのある麺が出せる。

大型ラインで手打ちを再現できるのは、さぬき麺機だけ。。

加水率とは、粉に対する水の割合。水が多いほど、もちもちとしたコシが生まれる。
しかし多加水の生地はローラーに張り付くため、ロール式では製麺できない。
つけ麺・多加水ラーメンをチェーンで量産できる設備は、限られている。

ロール式では、
多加水麺は作れない。

手打ち式（さぬき麺機）

ミキシング → 鍛え → 熟成 → 縦・横圧延 → 切り出し
全工程を経ることで、加水率45%～60%の手打ち式麺を量産できる。
均一な品質を全店舗に届けられる。

さぬき一番

ロール式製麺機（他社）

加水率28〜40%の麺に最適化された設備。多加水の生地はローラーに張り付き製麺不能。コシを生む「鍛え・熟成」工程がないため、つけ麺・多加水ラーメンのコシは出せない。

手打ちの技術を、セントラルキッチンで。

創業1910年。讃岐発祥の手打ちの技術を
セントラルキッチン向けラインで再現した、唯一のメーカー。

讃岐はうどん発祥の地。約1200年前、空海が中国から持ち帰った製麺技術がここで根付き、「コシのある麺」の文化が生まれた。
さぬき麺機はその地で、一つの問いに挑み続けてきた。「手打ち職人の技術を、セントラルキッチンのラインで完全に再現できないか。」

生地配送でチェーン店経営

セントラルで生地を作り、店舗で製麺作業。

手打全行程をライン化

「手打ち式」「手打ち風」表示が可能

加水率45〜60%対応

つけ麺・多加水ラーメン・讃岐うどん・油そば、すべて対応。

国内23・海外15拠点

全国・世界でのサポート体制。導入設計から稼働後まで一貫してサポート。

手打ち式は、
実はコストが下がる。

手打ちの大型ラインを選ぶ理由は、品質だけではない。
茹で時間が短縮され、ガス代・水道代も下がる。
多加水麺はグルテン構造が発達しているため、茹で時間が短い。
品質が均一になり、担当者が変わっても同じ味を再現できる。
コシを数値でコントロールできるからだ。

水が多い分、粉のコストが下がる。

加水率が15%上がれば、粉の使用量は15%削減できる。
1日1,000食のセントラルキッチンなら、年間数百万円規模の削減になる。

品質も、コストも。メリットが多大な手打ち式設備

チェーン展開のトレンド

今、つけ麺・多加水ラーメンがチェーン展開で拡大している。

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2020年代に入り、つけ麺・多加水ラーメン・油そばを
看板にするチェーンが急増している。
もちもちとしたコシのある麺を売りにする店が、都市部から全国に広がっている。
 
しかしこれらの麺は、ロール式では作れない。
チェーン展開しながら多加水麺を提供できる設備を持つメーカーは、さぬき麺機だけだ。
 
人手不足が深刻化する外食業界では、
セントラルキッチンでの一括製麺が今後さらに加速する。
品質と効率を両立できるチェーンだけが、次の10年を生き残る。

規模が拡大しても、対応できる。

成長に寄り添う製麺ライン。

さぬき麺機は小型機から大型ラインまで、同一メーカーで一貫対応できる。
チェーンの成長に合わせて、設備を追加・拡張できる。他社は個人店向けの小型機に特化している。

Step 1

生地配送モデル又は店舗自家製麺モデル
M301P・さぬき一番

〜300食/h

Step 2

こんぴらシステムNo1

500〜1,500食/h

Step 3

手打ち式自動製麺設備
（麺聖3000）

2,000〜2,700食/h

Step 4

手打ち式自動製麺設備
（オーダーメイド）

5,000食/h〜

導入店の声

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チェーン事業者の声

品質安定と作業効率化が同時に実現！職人の味を全店舗へ。

ぜひご検討おねがいいたします

セントラルキッチン向けの製麺ラインについて、もっと詳しく知りたい方へ。
資料請求・お問い合わせは無料です。試作センターでの体験も、随時受け付けています。

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