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こんぴらシステムNo.1
さぬき一番の機能をそのままに、大量生産向けに開発された全自動モデル。生地をセットするだけで包丁切りまで全自動で行えます。
製麺の種類
うどん
ラーメン
パスタ
そば
餃子の皮
製麺工程
足踏み
足踏みを再現したロータリープレスにより水回しを完全にします。深部までグルテン形成を促進することで生地表面を滑らかに仕上げます。大切なのは、人の体重（約６０ｋｇ）程の力で少しづつ加圧し、麺生地組織を破壊しないことです。
荒延し
足踏み禁止条例を機に誕生した「足踏み代用機」に使用され、さぬき麺機の代名詞ともなった波ロール。元々麦藁を柔らかく揉みほぐすために使用された物を麺生地の鍛えに応用しました。この凹凸ロールで行う荒延ばし作業では、単に薄くする目的ではありません。「もみ」と「ひねり」作用でたて・よこ・ななめと方向性を変え延ばすことでグルテンを活性化させ、網目状組織をさらに強化します。またスプリングの作用により程よく圧力分散されグルテン組織の破壊を防ぎます。
横延し
荒延しを終えた生地は一定の長さでカットされ、次工程である横方向への圧延に入ります。手打ちの延し工程は縦方向、横方向に延していきますが「こんぴらNo1」でも同様に縦横に延していきます。
仕上げ延し
グルテンの網目状組織に沿って、縦横に延ばすことでソフトでモチモチした食感の麺になります。ロールの材質が樹脂のため、適当なすべりが麺棒のすかし打ち（讃岐独自製法）と同じ作用を実現しました。一気に薄くするのではなく少しづつ薄く仕上げます。
包丁切り
刺身を切る原理の引き切りは、同じ包丁切りでも組織破壊を起こすタタキ切りとは違い、組織を破壊せず、食感にも影響する鋭利な角立ちを実現しました。超多加水麺にも対応し、静音で刃の消耗も少なく、好みの太さに調整可能です。