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外食チェーンが自家製麺を選ぶ理由。

sanukimenki — Tue, 21 Jul 2026 04:30:00 GMT

外食チェーンが自家製麺を導入する動きが、ここ数年で加速している。かつて、チェーン店の麺といえば製麺所からの仕入れが当たり前だった。しかし今、規模の大小を問わず「自家製麺」を差別化の武器にするチェーンが増えている。

sanukimenki — Mon, 20 Jul 2026 05:00:00 GMT

冷凍麺の市場が拡大し続けている。コンビニの冷凍食品コーナーに並ぶうどん・ラーメン・パスタ。この市場を支えているのが、食品メーカーの製麺ラインだ。近年、外部の製麺所に委託していた製麺を「内製化」する動きが増えている。

sanukimenki — Sun, 19 Jul 2026 04:30:00 GMT

ラーメンの世界に、静かな変化が起きている。かつて日本のラーメンといえば、低加水・細麺が主流だった。しかし2010年代以降、多加水麺を看板にする店が急増している。もちもちとした食感、強いコシ、独特の弾力——これらを特徴とする多加水ラーメンが、都市部を中心に人気を集めている。

sanukimenki — Sat, 18 Jul 2026 04:15:00 GMT

複数店舗を展開するとき、必ず直面する問いがある。「どこで麺を作るか」だ。2店舗・3店舗になると、各店舗で同じ品質を出し続けることが難しくなる。そこで多くの飲食チェーンが選ぶのが、セントラルキッチンでの一括製麺だ。

sanukimenki — Fri, 17 Jul 2026 05:30:00 GMT

製麺機で作った麺と、手打ちの麺は、何が違うのか。「やっぱり手打ちのほうが美味しい」と言う人がいる。しかし、なぜ手打ちの麺はコシがあるのか、その理由を説明できる人は少ない。

sanukimenki — Thu, 16 Jul 2026 04:30:00 GMT

うどんは、なぜ讃岐なのか。「讃岐うどん」という言葉は知っていても、なぜ香川県がうどんの発祥地なのか、その理由を説明できる人は少ない。

sanukimenki — Wed, 15 Jul 2026 04:15:00 GMT

2026年、世界中でラーメンが食べられ、うどん専門店が海外に増えている。しかし、日本の麺をおいしいと感じる人が、その理由をうまく言葉にできないことがある。