手ごねの原理そのままに、ゆっくり粉と水をまぜ合わせ、鍛え（もみ）行程も同時進行。
ネリ上がりの生地はしっかり鍛えられ、もみ込まれることが鉄則。
超低速で熱も持たず本場さぬきでも抜群の実績。手ごねの重労働から解放されます。腰の強さで人気の手延べ素麺もこのネリ機が使用されます。
●主な用途／手打ちうどん・そば・手延そうめん

生地を回転させながら、4本の凹凸ロールで包み込み、プレス、もみ行程、そしてダンゴづくりまでが一行程でできること。足踏みは自分の体重を利用するだけなので誰でも出来ますが、この団子作りは大変技術を要しうどんの品質に大きく影響します。素人でも簡単に団子が作れ楽々軽作業。
●1台2役の高性能機を、選べ！

この機能がセットされているのは、さぬき麺機だけ。100食分が収納できます。5℃～35℃まで温度設定可能。
●おいしいうどんづくりの絶対条件

「手打ちの本場・讃岐」で行われていた「足踏み行程」のように、もみ・ひねりが加わることが必要。機械ではスプリング作用で、足踏みと同じ鍛え・荒延しができること。ここが大きなポイントとなる。この凹凸ロールが製麺機械のキメ手です。
●*さぬき麺機「凹凸ロール」は、手打麺製法特許を取得している。

7段階の仕上げで、無理なく延ばせる機械であること。樹脂ロールならば、麺は締まらないことが研究で明かになっている。麺棒での麺打ち作業を完全省力化しました。
●ソフトで粘りのある優れた食感

板前が刺身を切るように、スライドしてカッティングできるかどうかが、食感の良い、エッジ（角）が立った麺ができるかどうか。この違いが、麺の善し悪しの差となることが多い。
●機械音も静かで、包丁刃の寿命も長い。