手打ち・手延べ製法は手ゴネの原理を再現した『ニーダー』でなければコシと粘りはでません。
ネリと鍛えが同一工程で実現。水和の良さとグルテン形成は品質の証明です。
伝統の手打ち技術はこのネリを最も大切に扱いました。

※ニーダーとは、練るという意味です。

機械うどん・ラーメン用で、混合機とも言われ攪拌することが目的の単純機構のネリ機です。
低加水の機械麺には最適ですが、手打ち麺のような多加水麺には不向きです。
量産を目的としたミキサーで、高速回転のため水和は良いが、グルテン形成には至らずバラバラ状に練りあがるため品質には限度があります。