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展示場・試作設備のご案内

納得のいく麺が出来なければ、製麺機を導入する意味がありません

展示・試作設備を完備!・・・・・あなた自身でご確認下さい!麺の品質 製麺機の機能●真空ネリとは?● 粘力(ねんりき)システムとは?● 黄金(こがね)製法とは?● 無添加で老化しない茹でうどんとは?● 常温で60日の日持ちを実現した生うどん製法とは?

 

 

 
麺はネリで決まる!手ゴネを再現!最高品質はこのニーダーから始まります。

品質改善の原点は“正しい讃岐(手打ち)うどん製法”を学ぶ事で様々なヒントが得られます!うどん・ラーメン・そば・パスタ等の“起源は、すべて手打ち”(多加水麺)です。その多加水(手打ち)麺の研究から目的とする品質改善は実現します。参考:多加水麺とは手打ち製法を代表とし、加水40%以上の麺です。少加水麺とは、機械麺で加水40%以下の麺を示します。さぬき麺機の試作設備を活用し、あなたが確信の持てる品質と製品開発を実現して下さい。◎あらゆる麺用小麦粉や原材料・各種添加物等は取り揃えています。◎御社の目的とする原材料を持ち込んでの試作も可能です。


試作お申込み

展示場・研修・講習室のご案内

 社員研修・新製品開発に是非ご利用下さい!


うどん店をイメージした第一展示場
第一展示場・道具・食器・資材の総合展示
研修室・学科と経営を学びます
【うどん店をイメージした第一展示場】 

【第一展示場・道具・食器・資材の総合展示】 

【研修室・学科と経営を学びます】 

香川県の「さぬきうどん科」実習室です
第二展示場・小型~量産型各種
第二展示場・フリーザー・蒸気殺菌庫・半生乾燥室など
【香川県の「さぬきうどん科」実習室です】 
【第二展示場・小型~量産型各種】 
【第二展示場・フリーザー・蒸気殺菌庫・半生乾燥室など】 

試作設備のご案内

 うどん・ラーメン・そば・パスタすべての試作が可能です!


ネリ全ての品質はネリから始まります
スーパーニーダー 真空プレスニーダー 高速撹拌式ミキサー
【スーパーニーダー】
【真空(常圧)プレスニーダー】
【高速撹拌式ミキサー】
≪試作のポイント≫それぞれのネリによる品質の違いと、真空装置による(空冷・水冷)による品質への効果等

麺生地形成(プレス成型)麺生地の水和とグルテン形成を完結する大切な工程です
ローリングプレス(少量生産用) 粘力システム(全自動量産システム用)
【ローリングプレス(少量生産用)】
【粘力システム(全自動量産システム用)】
≪試作のポイント≫ダンゴ作りの大切さ・グルテンの多重ランダム網目状組織の形成

讃岐うどん手打ちの技術を忠実に再現した機能です
「さぬきM-305型」による製麺テスト
カッティング・麺線の形状確認
ざるとかけうどんの食感テスト
【「さぬきM-305型」による製麺テスト】
【カッティング・麺線の形状確認】
【ざるとかけうどんの食感テスト】
≪試作のポイント≫凹凸ロールの揉みとひねりの効果・包丁切り(引き切り)の形状確認

ラーメン(焼きそば)製麺機の操作性の良さと製麺ノウハウを駆使したラーメン製法
「せとTS-1型」による製麺テスト(複合工程) 調量(g数)・長さ・太さの確認 ラーメンと焼きそばの食感テスト
【「せとTS-1型」による製麺テスト(複合工程)】
【調量(g数)・長さ・太さの確認】
【ラーメンと焼きそばの食感テスト】
≪試作のポイント≫操作性の良さと、加水量・原材料・添加物を駆使した品質確認・コシの強さと茹で伸びの改善

日本そば手打ちそばの再現。2~3k玉まで製麺可能
「石臼製粉機」原そば→製粉 麺棒巻き取り延ばし 包丁切り(重ね切り可能) 麺線形状確認
【「石臼製粉機」原そば→製粉】 
(60メッシュまで可) 
【麺棒巻き取り延ばし】 
   
【包丁切り(重ね切り可能)】 
 
【麺線形状確認】 
 
≪試作のポイント≫そば粉の種類・産地・割合等による品質確認

パスタスパゲティー・フェットチーネ等の製麺テスト
「ねり美人」によるミキシング 紀州産「梅パスタ」の試作 パスタ8種類の写真 スパゲッティーとフィットチーネの試食
【「ねり美人」によるミキシング】 
(1.2~2kg/回) 
【紀州産「梅パスタ」の試作】 
 
【パスタ8種類の写真】 
うこん・スピナ・玉子・紫いも・ワカメパスタ 
【スパゲッティーとフィットチーネの試食】 
 
≪試作のポイント≫コシのあるスパゲッティーやフィットチーネの品質改善

手打ち式(包丁切り)・機械式ロール麺機(スリッター)製麺方法による品質確認
【手打ち式(包丁切り)】
「こんぴらシステムNo-1」による製麺テスト 包丁切りによる角立ちと形状確認
【「こんぴらシステムNo-1」による製麺テスト】
【包丁切りによる角立ちと形状確認】
≪試作のポイント≫完全手打ち式・タテヨコ・タテヨコ延ばしで仕上げは包丁切り・最高品質の実現

【ロール式麺機(スリッター)】
「4段式ロール麺機」による製麺テスト スリッター(切刃)による麺線形状確認
【「4段式ロール麺機」による製麺テスト】
【スリッター(切刃)による麺線形状確認】
≪試作のポイント≫タテ方向のみの圧延とスリッターによる品質確認(包丁切りとの比較)

冷凍麺、L・LL麺、半生麺それぞれの製麺テスト
「急速フリーザー」冷凍麺の試作(-45℃) 「蒸気殺菌庫」L・LL麺の試作 「半生乾燥室」半生麺の試作
【「急速フリーザー」冷凍麺の試作(-45℃)】
【「蒸気殺菌庫」L・LL麺の試作】
【「半生乾燥室」半生麺の試作】
≪試作のポイント≫従来品との差別化製品の開発。設備・原料粉・製法等の違いによる品質確認

茹で麺・生めん驚異の品質と日持ちの実現
無添加で7~10日老化しない茹でうどん 常温で60日の日持ち・生うどん シール作業(テスト機)
【無添加で7~10日老化しない茹でうどん】
【常温で60日の日持ち・生うどん】
【シール作業(テスト機)】
≪試作のポイント≫なぜ老化しないのか、なぜ常温で60日も日持ちするのか、その製法とは?・・・・・

その他の独自開発機器省力機・便利な計測装置
「麺線・切り幅計測機」1/100mm迄計測可能 「包丁切り生めん計量装置」2秒/回、1800/時間 「粗製麺帯機」麺帯複合(300π)
【「麺線・切り幅計測機」1/100mm迄計測可能】

【「包丁切り生めん計量装置」2秒/回、1800/時間】

【「粗製麺帯機」麺帯複合(300φ)】

【テスト可能な品目】 うどん・・・・・・・・讃岐(手打ち)うどん・茹でうどん・冷凍うどん・L麺・LL麺・生麺(低加水・多加水)・半生麺  日本そば・・・・・手打ち(10割まで可)・機械打ち(石臼製粉機あり)  ラーメン・・・・・・低加水~多加水(手打ち)・全国のご当地ラーメン・焼きそば・餃子の皮・沖縄そば・ちゃんぽん  パスタ・・・・・・・スパゲティー(細~太麺)、フェットチーネ、低加水~多加水(手打ち)



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