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日本の製麺機械は、明治初期に発明されて以来、全く構造に進化がありません。
- 加水は40％以下の少加水で、ロールによる強制圧延のため、麺生地は締り・・・・
- 肝心のグルテン形成に欠け、小麦粉の持つ澱粉質のモチモチ感も得られず・・・・
- 結果として、品質には限界があり、「高品質麺」の製造は望めない・・・・。
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今、これが全国に出回って現在、動いている製麺機械の現状です。麺の量産は可能ですが、品質の差別化や独自性のある製品が得られない。 特許出願件数
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このような状況にあって、基本となるのは、「手打ちの技術」。うどん・そば・ラーメン・パスタなどの起源は全て手打ちです。さぬき麺機は、独自の研究を重ね、手打ち麺を再現する“多加水式製麺機”を発明し、最高品質の麺を実現しました。
ネリ・鍛え・仕上げ・包丁切りなど、古来より手打ち職人により伝承された技術を機械化し、しかも全自動量産化も達成しました。特許件数35件、実用新案19件を持つのは、独自の研究開発を積み重ね、競争力を付けた証明でもあります。
次に、さぬき麺機の実績「麺」を採点してください。
うどんに限らず、そば・ラーメン、そしてパスタ、きしめんに至まで、その基本は「麺」にあります。専門店経営の心臓部にあたる『うどん・そば作り』だけに疑問や心配はもっともと思います。確かに手打ち技術にあこがれ、本物志向の路線を貫きたいとの願望は大切です。
しかし、現実は理想のように思われがちな手打ちより、機械の方が確実に成功・繁盛例が圧倒的に多いのです。手打ちうどんの本場さぬきでも、現在90%以上は機械が使用されていると言われています。
さぬきの製麺機は、特に品質にこだわり『麺が命！』を企業理念とし、日本の製麺機メーカーでは独自の開発技術で麺業界をリードしています。ミキシングから包丁切りまで、100年続く製麺機の歴史をぬりかえました。これが「ダントツめんき」の由来です。従来使用されてきた『複合機』では不可能であった品質と性能を革新！さぬきの製麺機はネリから違います！
『さぬきの製麺機』は、多くの特許で認められた実績ある「手打ち職人代用機」として多大な実績と事業繁栄を支えています。うどん・そば・ラーメン（生・半生・茹で・L・LL・冷凍麺）等、製麺から茹で上げまで、全ての設備をお任せください。ぜひ一度、その性能を確認してみてください。
小さな麺類店にとって、麺機は、安い買い物ではありません。しかし、考えてみると、優秀な手打ち職人を1人雇うことを考えると、1年でペイできるほどの金額です。しかも、麺機は5年、10年と黙って働いてくれて、最高品質で安定、いつ行ってもおいしい……それが、失敗しない秘訣であり、繁盛店に共通することなのです。もちろん、これは中・大規模製麺工場などでも同じことです。
専用練り機から小型店向け小型機、手打ち麺量産システムまで。あの有名店・FC店・冷凍麺工場も導入して稼働中！個性を発揮！そこには、手打ち原理が生きている！
難しいとされてきた「そば手打ち職人」の技をそのまま機械化。手打ちだけにこだわらず、おいしく、安定した麺を出す！信州そば・出雲そば・全国のご当地そばなど自在に！
「スープは研究してきたが、麺には手つかず…これじゃいけないと思って自家製麺に。すると、営業に自信が出てきて」……ラーメンも、いまや麺で勝負する時代です。
パスタの起源は「手打ち」。スパゲッティからフェットチーネまで。最高に美味しい独自のパスタでリピーターを獲得しましょう！パスタも手打ちで、グラッチェ！
