展示場・試作設備のご案内

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製麺機を導入される前に…試作は重要です!うどん・ラーメン・そば・パスタ すべて試作可能!

納得のいく麺が出来なければ、製麺機を導入する意味がありません!

展示・試作設備を完備!…あなた自身でご確認下さい!

麺はネリで決まる!手ゴネを再現!最高品質はこのニーダーから始まります。

その多加水(手打ち)麺の研究から目的とする品質改善は実現します。

試作お申込み

展示場・研修・講習室のご案内

社員研修・新製品開発に是非ご利用下さい!

  • うどん店をイメージした第一展示場
  • 第一展示場・道具・食器・資材の総合展示
  • 研修室・学科と経営を学びます
  • 香川県の「さぬきうどん科」実習室です
  • 第二展示場・小型~量産型各種
  • 第二展示場・フリーザー・蒸気殺菌庫・半生乾燥室など

試作設備のご案内

うどん・ラーメン・そば・パスタすべての試作が可能です!

ネリ:全ての品質はネリから始まります

  • スーパーニーダー
  • 真空(常圧)プレスニーダー
  • 高速撹拌式ミキサー
試作のポイント それぞれのネリによる品質の違いと、真空装置による(空冷・水冷)による品質への効果等

麺生地形成:麺生地の水和とグルテン形成を完結する大切な工程です

  • ローリングプレス(少量生産用)
  • 麺帯ねじり巻き部
  • 粘力システム(全自動量産システム用)
  • グルテン網目組織の証明
試作のポイント ダンゴ作りの大切さ・グルテンの多重ランダム網目上組織の形成。量産化への可能性を確認

讃岐うどん:手打ちの技術を忠実に再現した機能です

  • 「さぬきM-305型」による製麺テスト
  • カッティング・麺線の形状確認
  • ざるとかけうどんの食感テスト
試作のポイント 凹凸ロールの揉みとひねりの効果・包丁切り(引き切り)の形状確認

ラーメン(焼きそば):製麺機の操作性の良さと製麺ノウハウを駆使したラーメン製法

  • 「せとTS-1型」による製麺テスト(複合工程)
  • 調量(g数)・長さ・太さの確認
  • ラーメンと焼きそばの食感テスト
試作のポイント 操作性の良さと、加水量・原材料・添加物を駆使した品質確認。コシの強さと茹で伸びの改善

日本そば:手打ちそばの再現。10割そば・2~3k玉まで製麺可能

  • 「石臼製粉機」原そば→製粉(60メッシュまで可)
  • 麺棒巻き取り延ばし
  • 包丁切り(重ね切り可能)
  • 麺線形状確認
試作のポイント そば粉の種類・産地・割合等による品質確認

パスタ:スパゲティー・フェットチーネ等の製麺テスト

  • 「ねり美人」によるミキシング(1.2~2kg/回)
  • 紀州産「梅パスタ」の試作
  • パスタ8種類の写真:うこん・スピナ・玉子・紫いも・ワカメパスタ
  • スパゲッティーとフィットチーネの試食
試作のポイント “乾麺”や“押し出し式生パスタ”との鮮明な違いをご確認下さい。
様々な原材料を駆使し、再診の製麺技術による抜群に美味しい“生パスタ”を体験して頂きます。

手打ち式(包丁切り)・機械式ロール麺機(スリッター):製麺方法による品質管理

手打ち式(包丁切り)
  • 「こんぴらシステムNo-1」による製麺テスト
  • 包丁切りによる角立ちと形状確認
試作のポイント 完全手打ち式・タテヨコ・タテヨコ延ばしで仕上げは包丁切り・最高品質の実現
ロール式麺機(スリッター)
  • 「4段式ロール麺機」による製麺テスト
  • スリッター(切刃)による麺線形状確認
試作のポイント タテ方向のみの圧延とスリッターによる品質確認(包丁切りとの比較)

冷凍麺、L・LL麺、半生麺:それぞれの製麺テスト

  • 「急速フリーザー」冷凍麺の試作(-45℃)
  • 「蒸気殺菌庫」L・LL麺の試作
  • 「半生乾燥室」半生麺の試作
試作のポイント 従来品との差別化製品の開発。設備・原料粉・製法等の違いによる品質確認

茹で麺・生めん:驚異の品質と日持ちの実現

  • 無添加で7~10日老化しない茹でうどん
  • 常温で60日の日持ち・生うどん
  • シール作業(テスト機)
試作のポイント なぜ老化しないのか、なぜ常温で60日も日持ちするのか、その製法とは?……

その他の独自開発機器:省力機・便利な計測装置

  • 「麺線・切り幅計測機」1/100mm迄計測可能
  • 「包丁切り生めん計量装置」2秒/回、1800/時間
  • 「粗製麺帯機」麺帯複合(300π)

テスト可能な品目

試作お申込み頂きます前に以下のボタンより「讃岐うどんの史実」をお読み頂ければ幸いです!

試作お申込み

常温で60日の日持ちを可能にした純生うどん!

純生うどんが常温で60日間日持ち!!これからのお土産うどんは「純生」!

  • 60日日持ちする黄金うどん
  • 黄金うどん販売用パッケージ例

生うどんのメリット 1.乾燥設備が必要ない 2.乾麺・半生麺に比べ断然美味しい 3.生麺なのでゆで時間が短縮出来る 4.乾燥の必要が無く、容易に大量生産が可能 5.乾燥設備投資が必要ないので麺製造コストが安い

無添加で10日間老化しないゆでうどん!

ゆで上がって10日間老化しないうどん!

最高品質のゆでうどんをご提案

最高品質のゆでうどんを製造販売してみませんか?

さぬき黄金うどん研究会のご案内

「さぬき黄金うどん研究会」はさぬき麺機株式会社が発足し、伝統のさぬきうどんを現代に伝えていく役割を果しています。現在、本場讃岐に古来から伝わる「讃岐うどん製法」を忠実に再現したうどんより、「さぬきうどん」という名前を使用した偽物のうどんが世間に氾濫しているのが現状です。

さぬき黄金うどん研究会では、本物のさぬきうどんを追求し、偽物を排除し、讃岐に伝わる本物のうどんを忠実に再現した製法を黄金うどんの会員の方々に提供して、最高の品質をお客様に提供出来ることを目的とした組織づくりに取り組んでいます。

また、黄金うどん研究会会員の皆様には、研究会が発行する「さぬき麺記」を定期的に提供し、さぬきうどんの品質の向上・偽物の排除に取り組んでいます。

本物のさぬきうどんをお客様に提供する事は、さぬきうどんを製造する私たちの使命であり、また本物のさぬきうどんが提供出来ないのであれば開業してはならないと考えています。今後もより一層にさぬきうどんの進歩・発展に貢献していきますので、ご賛同いただける方は「さぬき黄金うどん研究会」に一度お問い合わせ下さい。

大好評!さぬき麺機ユーザーで組織する、「さぬき黄金うどん研究会」ご入会案内はこちら※ご入会には一定の条件がございます。詳細はお問い合わせ下さい。

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