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| 身も知らずのあなた様へのお手紙として、このページを書き上げました。私は岡原と申します。さぬき麺機という麺機屋の社長をしていますが、実は、麺類店づくりにおいて、5000軒のサポートノウハウがあります。ただの麺機屋とは違います。いま、このページをご覧いただいている「あなた様」は、これからラーメン店を開業されようとしている方か、いま開業中の方か･･････はたまた、私どもと同業者で偵察に見ているということもあるでしょう。それでも構いません。私どもが考える、ラーメン店開業のポイントを、どなた様にもこのページで公開いたします。 |
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実際ラーメンの人気度と需要はしっかりしていますが、反面ラーメン店の経営が短期に終わっているケースが多いのも現実です。これは、ラーメン店がいつも同じ「落とし穴」にはまってしまうからなのです。
この時、当初は独特の味噌バターとかコーンラーメンなどのスープにこだわり、その味で全国展開をもくろみましたが、全く受け入れられませんでした。その後、ラーメンの品質の大切さに気付き『札幌ラーメンの製法（多加水熟成麺）』を確立し、全国のどこにもない、独特のラーメンを完成し全国に『札幌ラーメン』が大ヒットし、多くのチェーン店ができました。もう一度、言います。ラーメンの需要は大変安定しています。しかし、本当に顧客にリピート性を生み、尚且つ長期間持続するラーメン店は少ないのです。ラーメンの品質を高め、本当にラーメンそのものの美味しさを実現できれば『強い経営力』となります。
「正直言って、これだけ時間をかけてスープにこだわれば美味しいだろうけど、肝心のことを忘れている」･･････これは、いくつものラーメン店の開業をお手伝いしてきて痛感することです。あなたは、テレビや雑誌がリードしている「スープ信仰」のワナにはめられていませんか？最近のテレビ・雑誌等に紹介されるラーメン店は、あまりにも『スープにこだわり過ぎ』です。美味しい、また独特なスープは必ず飽きられます。事実、いろいろなスープに特徴を持ち、それを強力に宣伝しているラーメン店で長年営業が持続している店は少ないのです。
その他、平打ちの『喜多方ラーメン』、手打ち・手揉みの『佐野ラーメン』など、全国のご当地ラーメンを含めると日本には非常に多くの種類のラーメンがあります。しかし、どのラーメンにしても『本当に美味しいラーメン（麺が命）』が必要と言う事です。ラーメンは、使用する小麦粉や添加物、加水や熟成そして製麺機械や製法等により品質は全く違ってきます。
全くラーメンを作った事のないひとも是非一度ご相談ください。そして是非一緒に作ってみましょう。
とにかくご試食頂けば、私の言う『本当に美味しいラーメン』がご理解頂けるものと思います。ラーメンでもこれほど美味しいラーメンがあるのかと必ず納得されると思います。
その『差別化できる、独自の美味しさ』こそ、“ラーメン店・成功の鍵”となるのです。
※ただし、麺よりスープが大切とお考えの方は注意が必要です。
弊社では「うどん・そば講習会」は全国12会場で毎月・定期開催し、各会場とも一度に沢山の受講者に指導させて頂いています。（※うどん・そばの場合は内容が全国に共通するものが多く、沢山の人を対象に指導できます）
| その為には、とにかく沢山の事を勉強しなければなりません。ラーメンの人気度と消費量は、過去20年間の統計（日本食糧庁調べ）で、景気に左右される事なく大変安定しています。自分自身で何事も自由自在に経営できる魅力、子供からお年寄りまで抜群の大衆性、めん類の根強い消費実態、原価が安く抜群の利益率、不況に強い等“ラーメン店経営”の魅力と可能性は無限です。 |
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そのような経営のポイント（コツ）を学ぶ事から、あなたが絶対の自信の持てるラーメンやスープについての体験実習が出来ます。やはり基本は『本当に美味しいラーメン』の製法を身に付け、そのラーメンに合うスープを作る事。
高速ミキシングと均等加水により、抜群の水回しで理想の麺生地に。
8kg用・12kg用・25kg用
ラーメン用（一般麺も可）真空ミキサー。締まった麺生地に練り上げ、ラーメンの色艶・コシ・食感も最高。実績多大。
25kg用・50kg用・75kg用・100kg用・125kg用・150kg用
本格派の手打ち麺は“ネリ”が違います（常圧・真空仕様）。練り込み・鍛えが同時進行、手打ちラーメン独特のコシと粘りを実現。真空仕様はさらに高級麺に!餃子の皮も最高の食感に!
6kg用・12kg用・25kg用・50kg用・75kg用・100kg用・125kg用・150kg用・200kg用
全国の御当地ラーメン、独自のラーメンが思いのまま。せとTS-1P型。麺の品質を自在に研究・開発（製法指導可）ちぢれ麺・ストレート麺可、調量カット付。能力150～250食/時間
全国の手打ちラーメン店・佐野ラーメンなどに実績多大なさぬきシリーズ。古来手打ちの桿麺・打麺を再現し、ラーメンの美味しさの評価は絶大です。量産機として製麺能力500食～4,500食/時間まで各機種有。
量産機は独自開発の麺の要求から特注仕様が多く、慎重な打ち合わせが必要です。製麺技術指導も含め、生産計画・設備レイアウトもご相談ください。
ラーメンチェーンの本部工場にて、高品質安定生産。せとシリーズ。自家製麺による原価の大幅削減。ちぢれ麺・ストレート麺可・調量カット付。
製麺能力500食～2,000食/時間まで各機種有。
本場のさぬきうどんの歴史や文化、技術研修についての全てが学べ、さぬきうどん（麺業店）を開業するための設備機器一式を展示している、香川でも唯一の展示プラザです。手切包丁・麺棒・打板をはじめとする道具類、各種ゆで釜・シンク・調理台などの厨房設備、うどん・そば・ラーメンの製麺機が、一同に展示。当社が取り扱うものでなくても、開業に必要なものは、すべて総合的に揃えています。
