講習会開講からほぼ40年。なぜ、独立開業支援をスタートさせたかについてお話しします。
40年ほぼ前、本場讃岐・香川でも、麺の打ち方やダシの取り方はバラバラで、「基本」を知るうどん店が少なかったのです（いまもその傾向は一部あります）。そのため、本に紹介されるような繁盛店に弟子入りしたとしても「勘」に頼ることが多く、何も学べないまま帰ってしまうというケースも多発しました（詳しくは讃岐うどん近代史をご覧ください）。

本業は「機械屋」です。ので、コンサルタントでもありません。では、なぜ講習会や名類店の開業からのサポートを始めたか……それは、数多くの繁盛店をお手伝いしたことがきっかけです。「繁盛している店は、ここが違う」「こうすれば失敗しない」という共通のノウハウを見つけたのです。たとえ、昨日まで台所に立ったこともない、素人のおじさんでも失敗しない繁盛のコツを・・・。

基本は「麺」。それは、うどん店の基本であり、またスープに目が向きがちなラーメンでも同じ。最近は、パスタも私どもの守備範囲です。おいしい麺を、毎日、同じ最高品質でお届けできれば、80点は大丈夫です。
うどん店では「ダシの取り方」や「天ぷらの揚げ方」などを学び、併行して独立開業のプランを練ります。予算面が一番キツいと思いますが、私どもはどんなケースでもすぐに見積が出せますし、厨房機器など親切丁寧な代理店も紹介できます。