麺の専門店経営で、何が大切か……それを説明するために、まず、讃岐うどんのお話から始めさせてください。讃岐うどんの神髄は、「手打ち」です。しかし、現在では、「ニセ手打ち」讃岐うどんが数多く出回っています。讃岐うどん、あるいは手打ちうどんと言いつつ、十分なネリがされていないため、グルテン形成があいまいで、讃岐うどんとしてのコシを満たしていないのです。

うどんに限らず、ラーメン、そば、（乾麺が多い）パスタも、手打ちが基本で、手打ち麺が、何百年と人々に愛され続けてきた良さであり、繁盛の基本なのです。麺の専門店経営を始めるなら、まずは「手打ち」の品質を守ってください。そして、手打ち麺を毎日、安定してお客様にご提供する機構を持った製麺機を、ぜひお使いください。

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